Lepista nuda est un champignon qui peut être cultivé.
Se récolte en forêt en automne et en hiver. Pousse généralement après les premiers froids. Répandu et fréquent.
Bon comestible. Se marie bien avec une sauce à base de crème. Saveur intense, légèrement sucrée et fruitée. Très apprécié par certains, d’autres ne l’apprécient pas. Peut parfois causer un inconfort intestinal s’il est consommé en trop grande quantité ou insuffisamment cuit. Eviter de récolter les vieux spécimens qui ont déjà subi plusieurs gelées (le gel / dégel favorise le développement de bactéries). Récolter le pied bleu lorsqu’il est encore jeune. Couper à la base du pied lors de la récolte pour ne pas arracher le mycélium. Doit être suffisamment cuit avant d’être consommé.
Attention à ne pas le confondre avec d’autres champignons bleus du genre Cortinarius, dont certains sont toxiques. Les cortinaires ont une cortine, Lepista nuda n’a pas de cortine. Il n’a pas non plus la même odeur.
Chapeau:
- 4-15cm de diamètre
- la forme évolue de convexe à plate au fur et à mesure du développement
- surface nue, lisse, humide et légèrement hygrophane (= change d’aspect en fonction de l’humidité)
- couleur plutôt lilas, plus clair que le cortinaire violet qui lui est plutôt violet.
Lilas étant jeune, devient brun-lilas, taché de brun roussâtre en vieillissant, surtout au centre. Pâlit en séchant
- chair tendre et fragile, cassante, épaisse
- à marge d’abord enroulée, parfois irrégulière avec l’âge, jamais striée
Dessous du chapeau:
- insertion des lames sur le pied: lames adnées à échancrées
- lames minces et serrés
- les lames se détachent facilement
- pas de cortine = pas de voile partiel (Cortinarius salor, à ne pas consommer, a une cortine ou voile partiel visible sous la forme de fils soyeux ou d’un anneau)
- de couleur lilas à bleu-lilas, se teintent de brun en vieillissant
- lamelles se détachent facilement du chapeau
- sporée légèrement rosée (Cortinarius salor, à ne pas consommer, a des spores brun-rouille,)
Pied:
- sans anneau
- centré
- cylindrique
- 2 à 12 cm de longueur
- plus ou moins bulbeux à la base
- charnu, plein, élastique
- chair fibreuse, blanche, teintée de violacé dans le haut du pied
- toujours violet plus ou moins foncé, finement poudré de blanchâtre
Odeur fruitée, de saveur douce ou à peine acidulée. De « Supradyn® ». Pas d’odeur terreuse. (Cortinarius salor a plutôt une odeur terreuse).
Pousse souvent en rond de sorcière.
A consommer en petite quantité. Absorbe les métaux lourds.
